На городском мясном рынке в Уфе открылась стационарная лаборатория проверки качества халяльной продукции. Сертификат халяля, который получают фермеры и предприниматели в соответствующих организациях, показывает то, что забой был произведен по мусульманским канонам. В лаборатории же исследуют поступающий на прилавок товар в целом.
Зифир Гафанов, ведущий ветеринарный врач: "Осматриваем тушу, чтобы не было изменений, кровоизлияний, травм. После этого начинаем исследования. Скрываем в лопаточной части мышцы. На разрезе рассматриваем цвет мяса, нет ли изменений. Осматриваем предлопаточные лимфатические узлы. Состояние узлов".
После проводятся органические, физико-химические исследования, а при необходимости делают и бактериологические. Один из простых экспресс-тестов - небольшие кусочки мяса кладут в пробирку с водой и доводят до кипения. Если бульон прозрачный, ароматный, то продукция хорошего качества. Обязательным условиям является то, что ветеринары проверяют мясо в автоматизированной информационной системе «Меркурий». Оттуда можно узнать его происхождение, находится ли оно на учете. Если товар удовлетворяет всем запросам, то ставят клеймо. А если есть претензии по качеству, то отправляют в республиканскую лабораторию.
Айгуль Табермакова, заведующая лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизой: "Лаборатория оснащена всем необходимым оборудованием. Здесь работают высококвалифицированные специалисты, которые умеют работать по требованиям халяль".
Сотрудники рынка рассказывают, что сюда за халяльным мясом приезжают покупатели не только со всей Уфы, но и из других городов.
Владимир Ануфриев, директор рынка: "Так сложилось уже в мире, что халяль – это правильная разрешенная пища, выращенная по всем канонам, здоровая пища. Эту продукцию как говорится, предпочитают не только истинные мусульмане, но и православные люди приезжают".
Дмитрий Дмитренко, покупатель: "На этот рынок езжу около 3 лет, мясо здесь всегда свежее. Хорошее, вкусное. Самое главное халяльное. В наше время сложно найти халяльное мясо, так как я являюсь мусульманином для меня это важный вопрос. Поэтому братья, которые здесь работают, я их знаю, проверенное мясо. Даже берем в садик".
Сабир Махатов, покупатель: "Сюда приезжаю, чтобы покупать халяльное мясо. Здесь все чистое, халяль, мы доверяем ребятам. Всегда свежее".
Гузель Уразметова, покупательница: "Мы постоянно сюда ездим, так как здесь хорошее мясо. Халяль. Мы сами мусульмане и для нас это актуально. Всегда у них свежее мясо. И они молодцы, нам приятно здесь покупать. Мы постоянные клиенты".
На этом рынке продают мясо только молодых животных. Многие торговцы сами лично занимаются забоем.
Абдулла Исмаилов, продавец: "Наше мясо чуть-чуть дешевле, чем в других рынках. У нас халяль. Все по стандарту. В первую очередь мы ради Аллаха режем. Мы сами выращиваем. Мы сами режем. Сами привозим. Вечером привозим, доктор осмотрит. Все проверяет. Утром продаем".
Мясо на уфимский рынок поставляют как местные фермеры, так и из Дагестана. Лаборатория проверки качества - пока единственная в республике.
Алина Таюпова, Альфия Ильясова, Алиф, Башкортостан.
