Каракалпаки—тюркский народ, являющийся коренным народом Каракалпакстана, с уникальной историей, традиционной культурой и собственной национальной кухней. Шеф-повар передачи «Кухня с акцентом» Мустафа Керимов раскрывает секреты приготовления такого популярного каракалпакского блюда, как машхурда.
Машхурда — густой суп из маша и риса, с небольшими вариациями это блюдо есть практически у все народов Средней Азии и даже Китая и относится к так называемым жаренным супам.
Из нашего видео вы узнаете как приготовить машхурды по рецепту одного из тюркских народов — каракалпаков.
Содержимое
Машхурда по-каракалпакски
Каракалпаки — один из тюрксих народов, коренное население Автономной республики Каракалпакстан, расположенной на северо-западе Узбекистана в низовьях реки Амударьи вдоль южного побережья Аральского моря. Каракалпаки издревле выращивали пшеницу и маш. В кухне представлены мясные блюда из баранины и говядины, верблюжатины и конины.
Ингредиенты
- Баранина (грудинка, ребра);
- бараний жир;
- рис 100-150 гр;
- маш 100-150 гр;
- две луковицы;
- две картофелины;
- помидор;
- морковь;
- зелень;
- чеснок;
- специи;
- соль.
Приготовление машхурды
- Замачиваем маш, чтобы он размяк, добавляем туда же рис, чтобы он также замочился;
- разделываем мясо на небольшие куски;
- разделываем картофель мелкими кубиками 1 см на 1 см;
- нарезаем лук и морковь;
- ставим казан (кастрюлю), наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем казан;
- опускаем мясо и хорошенько обжариваем, когда мясо покроется золотистой корочкой, затем добавляем лук;
- подсолим мясо, добавим немного перца;
- нарезаем мелко помидор и добавляем помидор;
- наливаем воду, около 1,5 литра;
- закладываем рис с машем, картофель;
- ждем закипания воды;
- нарежем зелень и острый перец, добавляем в суп, а также пару зубчиков чеснока по-вкусу;
- бульон кипит, добавляем паприку и зелень, пробуем на вкус и добавляем соли
- ждем полной готовности машхурды.
Более подробный рецепт машхурды вы можете посмотреть в нашем видео.
Машхурда по-узбекски
Из множества кулинарных рецептов, значительную часть занимают супы, которые можно разделить на категории по способу приготовления, национальным тонкостям и т.п. На протяжении многих лет, постоянно пополняется коллекция рецептов, одним из них является машхурда по-узбекски. Простая в приготовлении, но очень вкусная и сытная похлебка пользуется популярностью в узбекской кухне.
Рецептов приготовления очень много, список продуктов минимальный, некоторые из них можно заменить на те, которые больше по вкусу. Свое необычное название суп получил из-за основного ингредиента - горох маш, он является основной сытной похлебки. Раньше маш считался экзотической крупой, сейчас же такой горох можно найти на любом рынке. Машхурда - это классика узбекской кухни, но редко входит в меню местных ресторанов, поэтому существует множество домашних рецептов. В каждой узбекской семье есть свои секреты приготовления, его варят с вермишелью, фасолью или рисом. Последний вариант наиболее популярен из-за вкусовых качеств.
Ингредиенты
Чтобы сварить сытный узбекский суп, необходимо:
- полкило мяса баранины на кости (можно заменить говядиной);
- 200 грамм гороха маш;
- 2 луковицы;
- 100 грамм риса (пропаренный);
- 2 моркови;
- 2 болгарских перца;
- 3 картофелины;
- 3 помидора;
- 2 столовые л. растительного масла.
Приправы:
- 1 красный острый перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/3 чайной л. зиры;
- половину чайной ложки куркумы;
- соль/перец;
- по одному пучку базилика и кинзы.
Приготовление узбекской машхурды
Этапы приготовления машхурды такие:
- Вскипятите 3 литра воды для супа, кипяченая вода меньше пениться в процессе приготовления. Мясо необходимо отделить от кости и нарезать небольшими кусками.
- Нарежьте морковь соломкой и лук небольшими кубиками, срежьте жир с мяса и измельчите.
- Помидоры нужно обдать кипятком, а после этого опустить в холодную воду и снять кожицу, мякоть измельчите. Далее, нужно промыть рис и маш отдельно друг от друга до получения прозрачной воды. После промывания, крупы нужно переложить на сито, чтобы ушла лишняя влага.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или чугуне, опустите кости и жарьте до появления коричневого оттенка, достаньте кости и обжаривайте мясные кусочки.
- В сковороду добавьте измельчённый жир и потомите его вместе с мясом до того, пока он не растворится. Добавьте морковь и лук и тушите вместе с мясом до золотистого цвета.
- В зажарку добавьте мякоть помидор, зелень (базилик и кинзу) и специи (перец, куркуму, зиру и чеснок). Накройте крышкой и оставьте на 5 минут в состоянии тушения.
- Отожмите маш и добавьте к зажарке, залейте кипячёной водой, перемешайте и доведите до кипения. После того, как он закипел, нужно уменьшить огонь и закрыть крышкой на 30 минут. Далее, нужно попробовать маш на готовность, если он не лопнул, то варите до полного приготовления.
- В конце добавьте рис и соль по вкусу. Оставьте на огне на 20-30 минут и попробуйте, добавьте специи, если необходимо. Выключите плиту и оставьте суп еще на 20 минут, так как суп очень густой и остывает медленнее, чем другие.
Данная похлебка по традиции подается с катыком, как и любое блюдо из маша. Заменить катык можно густой ряженкой или простоквашей. Тарелку похлебки можно украсить свежей зеленью. К ней хорошо подойдет свежий лаваш с пряностями.
Такое блюдо будет сытным обедом для всей семьи. Для детей можно добавить минимальное количество специй. Быстро, вкусно и сытно - машхурда по-узбекски!
Приятного аппетита!
