Кухня с акцентом Программы

Каракалпакская машхурда. Кухня с акцентом

Каракалпаки—тюркский народ, являющийся коренным народом Каракалпакстана, с уникальной историей, традиционной культурой и собственной национальной кухней. Шеф-повар передачи «Кухня с акцентом» Мустафа Керимов раскрывает секреты приготовления такого популярного каракалпакского блюда, как машхурда.

Машхурда — густой суп из маша и риса, с небольшими вариациями это блюдо есть практически у все народов Средней Азии и даже Китая и относится к так называемым жаренным супам.

Из нашего видео вы узнаете как приготовить машхурды по рецепту одного из тюркских народов — каракалпаков.

Машхурда по-каракалпакски

МашхурдаКаракалпаки — один из тюрксих народов, коренное население Автономной республики Каракалпакстан, расположенной на северо-западе Узбекистана в низовьях реки Амударьи вдоль южного побережья Аральского моря. Каракалпаки издревле выращивали пшеницу и маш. В кухне представлены мясные блюда из баранины и говядины, верблюжатины и конины.

 

Ингредиенты

  • Баранина (грудинка, ребра);
  • бараний жир;
  • рис 100-150 гр;
  • маш 100-150 гр;
  • две луковицы;
  • две картофелины;
  • помидор;
  • морковь;
  • зелень;
  • чеснок;
  • специи;
  • соль.

Приготовление машхурды

  1. Замачиваем маш, чтобы он размяк, добавляем туда же рис, чтобы он также замочился;
  2. разделываем мясо на небольшие куски;
  3. разделываем картофель мелкими кубиками 1 см на 1 см;
  4. нарезаем лук и морковь;
  5. ставим казан (кастрюлю), наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем казан;
  6. опускаем мясо и хорошенько обжариваем, когда мясо покроется золотистой корочкой, затем добавляем лук;
  7. подсолим мясо, добавим немного перца;
  8. нарезаем мелко помидор и добавляем помидор;
  9. наливаем воду, около 1,5 литра;
  10. закладываем рис с машем, картофель;
  11. ждем закипания воды;
  12. нарежем зелень и острый перец, добавляем в суп, а также пару зубчиков чеснока по-вкусу;
  13. бульон кипит, добавляем паприку и зелень, пробуем на вкус и добавляем соли
  14. ждем полной готовности машхурды.

Более подробный рецепт машхурды вы можете посмотреть в нашем видео.

Машхурда по-узбекски

Из множества кулинарных рецептов, значительную часть занимают супы, которые можно разделить на категории по способу приготовления, национальным тонкостям и т.п. На протяжении многих лет, постоянно пополняется коллекция рецептов, одним из них является машхурда по-узбекски. Простая в приготовлении, но очень вкусная и сытная похлебка пользуется популярностью в узбекской кухне.

Рецептов приготовления очень много, список продуктов минимальный, некоторые из них можно заменить на те, которые больше по вкусу. Свое необычное название суп получил из-за основного ингредиента - горох маш, он является основной сытной похлебки. Раньше маш считался экзотической крупой, сейчас же такой горох можно найти на любом рынке. Машхурда - это классика узбекской кухни, но редко входит в меню местных ресторанов, поэтому существует множество домашних рецептов. В каждой узбекской семье есть свои секреты приготовления, его варят с вермишелью, фасолью или рисом. Последний вариант наиболее популярен из-за вкусовых качеств.

Ингредиенты

Чтобы сварить сытный узбекский суп, необходимо:

  • полкило мяса баранины на кости (можно заменить говядиной);
  • 200 грамм гороха маш;
  • 2 луковицы;
  • 100 грамм риса (пропаренный);
  • 2 моркови;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 картофелины;
  • 3 помидора;
  • 2 столовые л. растительного масла.

Приправы:

  • 1 красный острый перец;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1/3 чайной л. зиры;
  • половину чайной ложки куркумы;
  • соль/перец;
  • по одному пучку базилика и кинзы.

Приготовление узбекской машхурды

Этапы приготовления машхурды такие:

  1. Вскипятите 3 литра воды для супа, кипяченая вода меньше пениться в процессе приготовления. Мясо необходимо отделить от кости и нарезать небольшими кусками.
  2. Нарежьте морковь соломкой и лук небольшими кубиками, срежьте жир с мяса и измельчите.
  3. Помидоры нужно обдать кипятком, а после этого опустить в холодную воду и снять кожицу, мякоть измельчите. Далее, нужно промыть рис и маш отдельно друг от друга до получения прозрачной воды. После промывания, крупы нужно переложить на сито, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Разогрейте масло в глубокой сковороде или чугуне, опустите кости и жарьте до появления коричневого оттенка, достаньте кости и обжаривайте мясные кусочки.
  5. В сковороду добавьте измельчённый жир и потомите его вместе с мясом до того, пока он не растворится. Добавьте морковь и лук и тушите вместе с мясом до золотистого цвета.
  6. В зажарку добавьте мякоть помидор, зелень (базилик и кинзу) и специи (перец, куркуму, зиру и чеснок). Накройте крышкой и оставьте на 5 минут в состоянии тушения.
  7. Отожмите маш и добавьте к зажарке, залейте кипячёной водой, перемешайте и доведите до кипения. После того, как он закипел, нужно уменьшить огонь и закрыть крышкой на 30 минут. Далее, нужно попробовать маш на готовность, если он не лопнул, то варите до полного приготовления.
  8. В конце добавьте рис и соль по вкусу. Оставьте на огне на 20-30 минут и попробуйте, добавьте специи, если необходимо. Выключите плиту и оставьте суп еще на 20 минут, так как суп очень густой и остывает медленнее, чем другие.

Данная похлебка по традиции подается с катыком, как и любое блюдо из маша. Заменить катык можно густой ряженкой или простоквашей. Тарелку похлебки можно украсить свежей зеленью. К ней хорошо подойдет свежий лаваш с пряностями.

Такое блюдо будет сытным обедом для всей семьи. Для детей можно добавить минимальное количество специй. Быстро, вкусно и сытно - машхурда по-узбекски!

Приятного аппетита!

В этом разделе:

Добавить комментарий

Войдите, чтобы оставить комментарий: